Hasenrücken auf 2erlei Saucen mit Eierschwammerlknödel
Bild und Rezept: Johann Holzmüller
Zutaten:
2 Zwiebeln
etwa 1,20 kg Hasenrücken mit Knochen (2 Stück)
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL gehackter Rosmarin oder gerebelter Thymian
80 g Speck in dünnen Scheiben
1/8 l Rotwein
1 EL Tomatenmark
1 Becher Creme fresh
2 TL Wild-Preiselbeeren
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Hasenrücken mit Küchenpapier trocken tupfen und enthäuten.
Zubereitung:
Öl in einem Bräter erhitzen. Die Hasenrücken darin rundherum anbraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin oder Thymian bestreuen und auf der Fleischseite mit Speckscheiben belegen.
Zwiebeln mit Rotwein in den Bräter geben, zum Kochen bringen und das Fleisch etwa 25 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel schmoren.
Das gegarte Fleisch vor dem Schneiden etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Den Bratensatz mit den Zwiebeln pürieren. Tomatenmark unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Wildpreiselbeeren abschmecken.
In die Hälfte der Sauce Creme fresh einrühren.
Das Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und anrichten.
Semmelknödel wie gewohnt zubereiten, in die Knödelmasse angebratenen Eierschwammerl beimengen.
